“蒸”是一种科学的烹调方式，以水渗热，温和均匀，能最大程度保持食物的味、形和营养，避免食物受热不均或过度烹饪(如煎、炸)造成的营养成分的破坏和有害物质(如自由基)的产生。

　　年后，爱美的MM们心急火燎地要甩掉堆积了一身的脂肪，怎么平衡自己的饮食呢？如果炒、煎、炸的食物太过油腻不能让你接受的话，何不体验一下用高温蒸出来的品质，既能保证膳食均衡，又享受健康和美味同在的乐趣，何乐不为？今天记者就对杭州几家以蒸菜为主的店进行了简单的搜罗，怕胖又爱吃的MM可以作为参考。

　　精致“蒸”文化——蒸功夫

　　文二西路西城广场上的“蒸功夫”主打“精致菜肴”，讲求文化餐饮，门口一溜的书法题辞和各朝代沿用的各种蒸具（甑）组合而成的灯箱牌匾，以及扑鼻而来的一股书香气便足以让人决定好好品尝一番。负责食品研究的高先生给我们拿来菜单，光是看图片，一道道别具特色的蒸菜蒸点已经使人馋涎欲滴，颠覆了原来以为没有经过油锅的菜一定是干巴巴的没有色泽的观念。

　　掀开盖头别有洞天

　　“菠萝乾坤”是高先生着重推荐的菜式，在以《黄帝内经》为参考做成的菜单上，这道菜属于“五菜为充篇”。端上来一个大菠萝，看似完整，其实已经被切开了1/3，掀开被切开的一小块，恍然大悟——真是大有乾坤在其中啊！菠萝被挖出了大部分作为一个容器，里面装了各种丸子，素鱼丸、素黄螺、素狮子头。慢着，可千万别小瞧了这些丸子，外面都包了一层魔芋粉，吃上去非常爽滑，还有魔芋结夹在其中，嚼一口，感觉很Q。菠萝被挖去了大半，去哪了呢？仔细看，眼前几个金黄色的球状物体不是肉丸子哦，正是挖去的菠萝做成的菠萝球，增加了整道菜的香味。

　　尝一口，味道鲜美，原来是浇了鲜汤，果然大不一样，赞叹设计师想得周全，色香味俱全。吃丸子的时候带有一丝酸酸甜甜的菠萝味，肉丸和菠萝球交替着吃，大大满足了味蕾的欲望。菜式美味，做起来又不繁琐，原料配齐后蒸上15分钟就OK。

　　三种蔬菜和四个颜色

　　“营养小蒸”是这个春季的新菜。每个季节，设计师都会分别设计合适的时令品种。西兰花、花菜、胡萝卜三种蔬菜，浇上新鲜玉米汁放在一块儿蒸，先是扑鼻而来的一股浓浓的香味，眼前呈现出绿、黄、橙、淡黄四色搭配的鲜艳色彩，光是看着就赏心悦目。忍不住尝一口，爽脆鲜滑，放在汤汁里一滚，浓浓的玉米甜香味夹杂在蔬菜的清新里，直接导致没有下肚就急着吃第二口，原来不经油锅光是靠蒸也可以这般美味。

　　新鲜蔬菜加上新鲜玉米汁，脂肪含量少，低热量，高营养，完全有理由成为MM们的首选。

　　从里到外的真功夫

　　最后重磅出场的是店里的招牌菜“功夫鸡”。首先这鸡就与众不同，吃玉米长大的竹园鸡和市场上一般的鸡不一样，富含纤维组织细胞，对于注重养身之道的人来说绝对是福音。菜盛放在砂锅里端到面前，香！是临安野笋干，增加了香味；品一口汤，鲜！是旁边的虾干起了作用。印象里，鸡汤上都会不可避免地漂浮着一层油，但是这功夫鸡里却没有。蒸菜本来就不会有很多油，加上还有茶香干的功劳，把油全吸进去了，整道菜看起来清清爽爽。

　　本以为刚刚山珍海味的春节过后对这些肉类一定没什么兴趣，谁知竟然被鲜嫩的鸡肉吸引了，不塞牙，口感好，美食在眼前，有什么理由不趁着春天好好滋补一下？

　　蒸功夫推荐：菠萝乾坤38元+营养小蒸18元+功夫鸡38元+紫砂蒸饭2元

　　人均消费：40—50元

　　便捷“蒸”套餐——蒸味豪

　　文一西路上的“蒸味豪”不同于蒸功夫，以快捷便利为特点，提供人们健康便利卫生的饮食空间。中午11点半后，晚上5点半后都是店里的高峰期，不早点来还真可能没座位。

　　沈经理是广东人，对蒸菜很有研究，来杭州前就在广东经营过类似的餐饮，到了杭州开了“蒸味豪”后主推套餐系列。“香焖排骨套餐”在店里占据着核心位置，焖排骨因为做法不同，看不到许多油，放心地嚼着，新鲜度马上可以感觉出来了；耗油生菜作为配菜，调节口味，爽口自然不用说；水炖蛋有点特别，上面铺的是小块肉丁，量很多，吃到蛋底下还能看到许多，实惠！

　　镇店之宝是那蒸汤系列。在广东经营“蒸汤世家”的沈经理自然对汤很有一套，而宝中之宝则是“原盅炖鸡汤”。乌鸡肉、红枣、桂圆肉、枸杞搭配在一起，不仅是外观上色泽鲜明，刺激人的食欲，鸡肉鲜嫩，口味清淡，最重要的是功效上自然健康，尤其对女性调养美容大有益处。别看一碗汤，容器实际上很深，言下之意，量还是挺多的，至少不会出现饭没吃完汤就没了的情况。

　　蒸味豪推荐：香焖排骨饭/冬菇蒸鸡饭12.5元+原盅炖鸡汤18元

　　人均消费：20元

　　休闲“蒸”小吃——蒸点

　　体育场路上的蒸点主要打造点心上的蒸品，非常适合逛街累了进去坐一下，吃些小点心，提供动力。竹质的蒸点容器回归了蒸品的传统，比紫砂要草根，比蒸馒头的大蒸笼要精致。“蟹柳紫菜卷”有浓浓的海鲜味，里面的蟹柳和虾肉很筋道；“马拉糕”用鸡蛋面粉和焦糖做成，松松软软；“三色鸡肉饺”颜色好看，吃一个不够；“海鲜水晶包”，晶莹剔透，虾仁和着笋丁，软硬兼施……所有这些广式小蒸点各有特色，把蒸点发挥了个淋漓尽致，花样很多，蒸出来的香味很清爽，味道的魅力自是毋庸赘言，而且2分钟左右就能端上来，免去了等待的辛苦。

　　蒸点推荐：蟹柳紫菜卷（7元3个）+马拉糕（6元3个）+海鲜水晶包（6元3个）+原味奶茶3元

　　人均消费：10元