走进江苏泰兴市的一些香肠加工点，我们看到的是令人震惊的一幕：臭、脏、甚至还有一些臊味的猪肉，竟成了这些加工点做香肠的主料；本来是吃着满嘴留香的食品，竟成了不法加工者牟取暴利的工具。
    
　　香肠价格比猪肉还低
    长虹食品大市场是南京市有名的副食品批发市场，在位置显眼的香肠批发点前，摆满了各种色泽鲜艳的香肠，生意很是红火。但是记者却发现了一个奇怪的现象，这里的香肠不仅价格差别很大，而且有的香肠价格比猪肉还要低很多。
    记者：这种香肠多少钱一斤？
    摊主：质量不一样，这种5块5，那种8块5。
    记者：你们这里的肉(猪肉)多少钱一斤？
    摊主：7块多一斤。
    槽头肉用来做香肠
    为了了解这些香肠的质量究竟有什么差别，按照摊主提供的地址，记者来到了江苏省泰兴市。在如皋县城公路边的一个加工点，工人对我们的突然出现很是戒备。
    记者随后来到不远处的一家冷库。远远地就能看见，工人正从冷库里往外抬着碎肉。在一个车间里，满地都是猪头和碎肉。
    记者：这是什么肉啊？
    老板：槽头肉。
    老板告诉记者，他们这一带不少加工点都用槽头肉做香肠，而附近有一个叫野竹村的地方，几乎家家户户都用槽头肉做香肠。
    按照老板的指点，记者来到了30多里外的野竹村。当地人告诉我们，野竹村做香肠是远近闻名的。记者随意走进一家加工点。
    记者：你这个好坏(香肠)怎么区别？用料不一样吧？老板：对，用料不一样，淋巴都在槽头里。那个就是用来做90块钱一箱的差(香肠)的。
    亚硝酸钠超标两倍
    第二天一大早，记者再次走进了这家加工点。在另一个房间里，老板正忙着配料。只见他从柜子里拿出了一包白色的粉状物。
    老板：亚硝酸钠。国家规定1000斤肉加一两半。记者：咱500斤肉能加多少？
    老板：你看着我加，500斤肉加一两半。
    记者：你不是说国家规定1000斤肉才加一两半吗，咱500斤加一两半能行吗？
    老板：能行，因为我这个肉不好。
    说着，老板把一些亚硝酸钠放进秤盘里称了称，然后倒进了事先准备好的空桶里。
    记者：这是多少？
    老板：二两，超标了。
    老板：这个东西(有)剧毒，随你多好的身体吃这么一点就死了。
    肉皮食品红成了香肠佐料
    把这些肉馅搅拌均匀之后，工人又把一桶红色的东西加到了肉馅里。
    记者：这红的是什么东西啊？
    老板：肉皮。这也叫造假，用肉皮能降低成本嘛。
    接着老板又从柜子里拿出来一个红红的瓶子，往桶里又倒了一些红色粉末。
    记者：这是什么呀？
    老板：食品红，调色的。
    老板把水桶提到操作间，接了一桶水。随后整桶的食品红溶液被泼到池子里的肉馅上。工人迅速地开始搅拌。随后，老板又往肉泥里倒进了不少香料和白糖。老板告诉我们，这些加了料的肉馅还不能马上开始生产，需要焖一个晚上。据老板说，这需要经过化学作用，明天再来看时，就会看到肉都是红红的，像全部是精肉的样子。
    打蚊子水用来处理香肠
    第二天，当记者再次赶到加工点的时候，工人已经在阴暗的屋子里开始灌香肠了。灌好的香肠拿到架子上去晾之前，还要放进门口的大盆子里浸一下，工人说这种特殊的处理是为了防虫。
    工人：(香肠)容易粘苍蝇。要用药水(防蝇)，用打蚊子的药水一打(在水里)，就不粘了。
    记者看到，虽然院子里苍蝇到处乱飞，但是用药水浸过的香肠上，却一只苍蝇也没有。几只死苍蝇散落在有药水的盆子里。
    此肠包着名牌外衣销往各地
    老板告诉记者，每年春节前后都是加工香肠的旺季，为了使香肠卖得更好，他们干脆打着名牌产品的旗号往外卖。老板说着从后面的屋子里，拿出了几个印着不同厂家和牌子的包装箱。
    老板：你要什么包装有什么包装，这个牌子在盐城卖得比较好，知名度很高。我们这里做香肠的有几十家，做好以后全国各地都销售。像南京平均每天最少有7吨香肠(从这里拉)过去。
    不能吃的肉做了香肠
    老板说村里还有一些加工点，做香肠用的肉比他用的还差得多，有的根本就不能吃。按照老板提供的线索，记者又来到野竹村的另一个加工点，看看老板说的“不能吃的肉”究竟是什么。加工点里，几名工人坐在窗子底下分割肉。院子里到处堆着成堆的肉块。工人们说，这儿全都是用母猪肉做香肠。
    在凌乱的加工车间里，已经绞碎的大量肉馅和碎肉堆在池子里，肮脏的绞肉机上，还残留着一些没有掉下来的肉泥，角落里还存放着一大堆发黑发紫的肉块。
    工人：这肉不好，臭、脏、臊。
    记者：为什么臊啊？
    工人：死猪有臊味。明天就加工这些肉。
    原来所谓“不能吃的肉”竟然就是病死老母猪的肉！然而，随着采访的不断深入，记者发现，野竹村做香肠的肉里的名堂还不止这些。
    过期香肠绞碎再做新肠
    在这个加工点院子中央的一个水池子，记者还发现大量过期的香肠被泡在水里，颜色青紫。经过水的浸泡，这些肠已经膨胀了起来，接近透明的肠衣里，已经变黑的肉清晰可见。
    工人：是非典时期存下来的，没卖出去坏了。
    在另一个加工点，老板对这些过期香肠的用途做了详细的解释。
    老板：100块钱以下的香肠，我们都加上(过期肠)。过期的香肠我们都这样搞，明天要加的，要24小时在水里泡。泡开以后再加80度的水，把外面的油去掉，用我们的机器切碎再放进去。
    槽头肉能不能吃
    国家食品质检中心闫新民：看了这个报道后我感到特别震惊，像这样的香肠肯定对消费者是种伤害。他们利用加工过程中的欺骗手法，而且利用名厂家的包装进行销售，这就更带有很大的欺骗性，这种行为太恶劣了。
    主持人：刚才那些厂家说的槽头肉到底是什么肉？能不能吃？
    闫新民：槽头肉由于气管、血管比较多，而且还有淋巴结，众所周知淋巴结对人体无益有害。那么在屠宰的过程中要求必须要摘除淋巴结，像他们这种连血管带淋巴结一块加入到香肠中的行为是不应该的。
    据闫新民介绍，国家有严格的要求，在肉制品中亚硝酸钠可以每一吨加150克，在香肠当中允许加30克，像他们做香肠，500公斤加150克，高于国家标准10倍，是严重超标使用的。
    如何鉴别天然色素制剂
    加工香肠的原料非常重要，其中选肉是关键。通常都是选取成品猪肉中前臀尖后臀尖这些部位的纯瘦肉，在香肠的加工制作中选用的调味剂和添加剂主要有盐、糖、香辛料、腌制剂、食用色素等。像食品里应用的红曲红色素，是一种允许添加在肉食品中的可食用型天然色素制剂。据质检人员田志红介绍，香肠通常到了柜台上以后，如果放了一段时间，它的颜色就会褪色，如果消费者看到这个香肠表面是一个颜色，比较淡，下面颜色比较鲜，那肯定是红曲红色素的，你可以放心地吃；另外，看这种切面肠的表面，它切开的时候是很鲜亮的，放一段时间，哪怕是几小时，都有光的作用，颜色可以变得很淡，那这个也是红曲红色素的，没有人工合成色素在里面。
　　据中央电视台每周质量报告