生吃当水果，熟食作菜肴，养生就吃藕。今年秋天，让藕来作主吧！让我们看看藕到底有什么花样吧！
    
佳藕天成
    小时候逛庙会，吃方面印象最深的大概就是熟藕了，到现在我还记得在拱桥边的那个老人，一口奇大无比的铁锅，冒着腾腾的热气，里面的藕真叫硕大，煮得透透的，颜色是那褐色中的老红。小伙伴们一人买一段藕，吁几口热气，便迫不及待地咬起来，入口又香又烂，带着轻柔的丝儿，那温暖的藕香现在想起来仍叫人向往。
    眼下，又到鲜藕上市的时节。因此，本周推出一道与藕有关的菜，融会了我印象中吃过的多种藕的做法，给它取个好听的名字叫“佳藕天成”。
        1.先将鲜藕洗净，刮去表皮。取其中的一节，将藕节切下，沥干水分，向藕孔中灌入用温水泡上个把小时的糯米，再用牙签把切下的藕节封上口。在凉水中加进红糖和红枣，把藕放入，大火烧开后改小火煮40分钟，捞出来晾凉。切片摆好，整整齐齐码放于碟中，这时紫红的藕节，每一孔里露出晶莹剔透的雪白米珠，撒上雪糖，复浇桂花香蜜，吃起来香味扑鼻，颇有点“窗含西岭千秋雪”的诗意。
    2.再取一节藕，搁在砧板上，用刀小心地切下去，第一刀不断第二刀断，让先后两片的一端紧连在一起，这就是藕夹的“夹子”了。记忆中我们家的藕夹馅儿是肉糜馅的，加上葱、姜末、酱油、味精、鸡蛋、生粉等搅拌起来。肉糜的馅夹好之后，就要准备挂上藕夹的面糊。在面糊打进两个鸡蛋，切上一小撮米葱和姜末，然后加进少许的盐、酱油、味精等调味品，搅拌好就开始煎制。在锅里倒上一层厚厚的油，待油烧热，将裹上面糊的藕夹子一个个平放进去，眼望着那裹上面糊的藕夹子渐渐地从白变成淡黄，又慢慢地变成金黄，用铲子给它上下翻转一下，不用等熟透，厨房里就已飘满香气。小时候经常眼巴巴地望着锅里那圆溜溜、黄灿灿的美味，流下长长的“哈拉滋”。
    3.最后取剩下的一节藕，捣碎磨成浆，滤干水，捏成汤元一般大小的丸子，将桂花、芝麻、糖饴做成的芯子包进去，入油锅炸至黄熟即成。吃起来，外酥内软，香气四溢，甜润爽口。“九孔碧藕秋日鲜，生熟咸甜总相宜”，将做好的桂花蜜藕、脆皮藕夹和鸳鸯藕圆拼盘即成这道“佳藕天成”私房菜。如果能佐以鲜藕汁饮服，不但可以清心润肺，还能防治急性肠胃炎。曹漪洁
    
红烧藕丸
      主料：鲜藕辅料：鸡蛋、面粉
　　调料：盐、白糖、酱油、葱姜水、鸡精、食用油
　　做法：
　　1、将藕去皮去蒂切成茸，加入鸡蛋、盐、鸡精、葱姜末拌成馅，挤成丸子；
　　2、坐锅点火放油，油热将藕丸逐个放入锅内炸成金黄色，捞出；
　　3、坐锅点火，加入少量开水，倒入炸好的藕丸待锅开放入酱油、白糖盖上锅盖烧约5分钟，即可出锅装盘。特点：外香内脆
    
枣泥糯米藕
　　原料：藕750克，红枣、糯米、青红丝适量
　　调料：白糖150克、桂花卤50克、淀粉少许
　　做法：将藕分节洗净，切去两头，用粗鹅毛掏洗藕孔，放清水洗净，捞出沥水。
　　将糯米用清水洗净，再用温水浸泡约4小时至酥，除去水分，灌入藕孔中，切去藕的一头盖上，用牙签别起。
　　将藕放进锅内，加满清水，放人旺火烧沸再移小火，焖至烂熟，起锅，用刀削去藕皮。
　　将藕用刀切成约1公分的厚片，叠放在盘内。青红丝用刀切碎，红枣去核，切成枣泥，待用。6.另一炒锅上火，放人清水、白糖、枣泥、桂花卤、青红丝烧沸，用湿淀粉勾芡，起锅浇在糯米藕上即可上桌。
    
煎紫米藕夹
　　原料：鲜藕500克，紫米100克，鸡茸50克，鲜荷叶1张。
　　制法：
　　1.紫米蒸熟，藕去皮煮熟；
　　2.鸡茸、盐、味精适量，鸡蛋清1个，湿淀粉30克，加紫米饭拌匀，抹在藕片上合二为一；
　　3.把鸡蛋清2个与30克淀粉混合为糊；
　　4.油锅旺火烧热，用藕夹粘蛋糊后下锅煎至金黄出锅；
　　5.荷叶焯水入盘垫底，将藕夹按原状码盘随椒盐上桌即成。
    
橙汁藕
    制法：
    1、先把藕切成2毫米左右的片
    2、用水煮熟
    3、既然叫橙汁藕，当然就要用橙子汁喽，但我用的是橙子口味的果珍
    4、把这些藕分别粘上果珍和糖
    5、用保鲜膜封上，放入冰箱，三天后就可以拿出来吃啦。
    
糖醋藕
    主料：肥嫩藕500克。
    辅料：香油10克、白糖50克、醋25克、精盐少许。
    制法：选嫩藕，刮去外皮，切去藕节，洗净后放入沸水锅内烫1分钟捞出，切片装盘，撒上精盐，白糖，淋入醋、香油拌匀即成、
    特点：脆嫩清香，酸甜适口
    
糖粥藕
    昔日南京小吃中又一常见食品，每逢入夜，在炒米糖开水、炒元宵、丁当饺子、茶叶蛋等的叫卖声之后，便传来隈隈“糖粥——藕！”的吆喝声。此粥系一般糯米煮成，既有稠米汤，又颗粒分明。粥中放红糖，再加大节藕段，食用时，将藕段切成薄片，拌入粥中，藕呈淡紫色，片为深褐色，米粒则呈淡绿色。这便是南京老幼皆好的糖粥藕。它的价钱公道，温凉适中，清香飘溢，较有甜味，因此，无论春夏秋，作为睡前点心，长期为当地人所乐道。
    
菜经谈
    不要挑太白的藕
　　藕以藕节短、藕身粗为好；从藕尖数，第二节藕品质最好；夏、秋两季挖出的为好。购买时要挑皮呈本色白、粗壮，且带清香的，顶端的“鹦哥头”越小越好。藕的各部分还应有不同的加工食用方式，如藕尖部分肉较薄，可以拌着吃；中间的部分适合炒着吃；纤维较多的部分一般加工制成甜食或炸着吃。
    最近市场上出现了一种很白的莲藕，看上去白白胖胖的，但凑近一闻，却有一股若隐若现的酸味，这是不法商贩使用盐酸或硫酸等工业用酸，对莲藕进行浸泡处理的结果。
    因此，在买藕时一定不要光图好看，挑的时候尽量多看、多闻。普通的藕大多表面发黄，断口的地方闻着有一股清香，而“漂白藕”则外观颜色洁白，显得很干净，售价也要比普通藕高出不少。曹漪洁
    
　　藕的食疗方法
　　藕的各部分均可供药用。生藕消瘀清热，除烦解渴，止血化痰，治肺炎、肺结核、肠炎、脾虚下泻、妇女血崩等诸症。藕经过煮熟以后，性由凉变温，失去了消瘀清热的性能；而变为对脾胃有益，有养胃滋阴，益血止泻的功效。
    
    A鲜藕片600克，鲜荠菜30克，花生油15克。将藕片、荠菜洗净切片。炒锅加入花生油烧热后放入上二味炒熟服食，一般5～7次服用有效。主治血阏引起的产后腹痛、出血。
    
    B鲜藕捣烂绞汁，每次50～100毫升，加适量糖，口服，每天1～2次，可治妇女月经提前与量多。
    
    C将藕根的节磨成汁，喝下一杯，对因咳嗽而无法入睡或痰里杂有血液的情况，最为有效。
    
    D生藕节汁饮服，并取之滴入鼻子内，即能止鼻血。
    
    E用小而嫩的莲藕500克，用刀刮去杂色点，洗净，以铝制刮板上下刨刮，刮板以没有小洞的为好，莲藕全部刮完后，用纱布包着莲藕渣，备碗，用力挤渣，500克莲藕约挤汁250克，以半碗水及一汤匙冰糖煮沸，糖化后，将莲藕汁倒入，一面倒一面搅匀，趁热喝下，一次即可治好多痰的咳嗽，短期内病症不再复发，呼吸也十分顺畅。
    
    F莲藕、莲子、山药、芡实、菱肉、蕨麻、百合各等份同煮食或磨粉蒸食。可治疗慢性肠炎。
    
    G用莲藕根、野菱、苡米仁，以文火久煮，饮其汁，小量持久服用，可治胃、肠溃疡，兼有防治胃癌之功。
    
    H莲藕的绞汁一小杯，和甘蔗汁一小茶杯混合，一天分三次喝完，对治疗膀胱炎和尿道炎颇有奇效。
    
    I过敏性皮炎患者，病症未愈前，多吃莲藕，有促使病症痊愈之功效。