张裕解百纳

　　演绎70年的红酒经典

　　文/顾明 摄/汉克

　　在国家商标评审委员会维持“解百纳”商标注册后，除张裕之外的其他“解百纳”产品尚未退出市场，但消费者已经做出自己的选择。据新生代市场监测机构的《解百纳终端核查调查报告》显示，2008年上半年，张裕解百纳销售额占全国标有“解百纳”名字产品销售额的76.78%。

　　尽管历经沧桑变化，却70年畅销不衰，张裕解百纳正以强劲的生命力演绎出一段中国最早干红的经典传奇。

　　70年传奇

　　中国最早干红的金字招牌

　　一瓶好的葡萄酒就如艺术品一样，不仅在于高品质带来的感官享受，更要看其蕴藏的历史与文化价值。张裕解百纳瓶标上所印的百年老门头，寓意其系出名门——百年张裕，也见证了它70年的生命年轮。

　　1931年，张裕以蛇龙珠葡萄作为主要酿酒原料，酿造出一种全新口味的葡萄酒，时任张裕总经理的徐望之先生从张裕创始人张弼士倡导的“中西融合”、“携海纳百川”的经营理念得到灵感，将它命名为“解百纳”。这就是“解百纳”三个字的由来。

　　70余年的历史变迁，如果没有品牌保护意识，很难想象张裕解百纳能走到今天，成为中国最早的干红葡萄酒品牌，也是现今尚存的为数不多的民族品牌之一。1936年，张裕公司开始为“解百纳”申请注册商标，在1937年经当时的商标局批准，张裕公司注册了解百纳商标，注册证书号为“第33470号”，该文件现存南京的中国第二历史档案馆。1937年第143期“审定商标目录”及1939年第154期“商标公告期满注册表”，都表明了这一有着71年历史的品牌在诞生之初的烙印。

　　张裕解百纳系中国最早干红葡萄酒的事实，最早记载于1939年的《酿造杂志》。在其 “张裕葡萄酒之分析与各国葡萄酒之比较”一文中，张裕解百纳的糖含量为0.03克/100立方公分（即0.3克/升），远低于现行国家葡萄酒标准中对干红葡萄酒低于4克/升的要求，其他指标也完全达到了优质干红葡萄酒的标准。这证明了早在上世纪三十年代，张裕解百纳就已经解决了干红技术难题，成为有着70多年历史的中国最早干红葡萄酒。

　　如今，中国最早干红葡萄酒已经成为张裕解百纳的金字招牌，吸引了从南到北的消费者的广泛青睐。正如一位好酒者所言，透过张裕解百纳，你品味到的不仅是当下的悠然，更有70余年的时光流转、岁月沉淀，这是多么奇妙的感受。

　　独特风味

　　基于蛇龙珠的调配协奏

　　倒上一杯张裕解百纳，浓郁的果香、醇厚圆润的口感,让人感觉余韵悠长。在这宝红色的酒液中，究竟蕴藏着怎样的秘密，使其保持着70多年来畅销不衰的活力？

　　俗话说，七分原料，三分酿造。张裕解百纳产品对原料有着极高的要求，其主要葡萄品种是蛇龙珠葡萄，经过几十年的栽培改良，已经被证明在烟台地区栽培表现最好，这也使得张裕解百纳形成了自己独特的区域特点及口感风味，而在其他地区，由于受地域限制，所生产出来的蛇龙珠葡萄是无法酿成如此风格独特的产品的。

　　目前，张裕公司在烟台拥有全球最大的蛇龙珠葡萄种植基地，其产量占了烟台地区蛇龙珠总产量的80%，占了全国总产量的70%。而其他仿冒“解百纳”产品酿造原料纷繁复杂，品质参差不齐。原料的差异正是张裕解百纳尽管受仿冒产品困扰，却在市场上畅销不衰的原因之一。

　　不过，人们今天能品尝到张裕解百纳的独特风味，除了蛇龙珠葡萄外，还有一个张裕秘而不宣的秘密——传承70年的工艺配方。70年来，经过张裕酿酒师的努力，张裕解百纳形成了自己的工艺配方。张裕公司从葡萄原料种植开始、到发酵、橡木桶陈酿、调配等环节已形成了严格系统的操作规范及标准，来保证张裕解百纳统一而独特的风味和口感，正是这样，这个让消费者接纳和喜爱的有着70年品质保障的品牌，形成了自己在高端品牌上的领先地位。

　　一位香港知名品酒家曾说过，如果你仔细品尝每一年份的张裕解百纳，除了烟台蛇龙珠始终如一的独特风味，还能在色、香、味之中找到细微的惊喜，这正是酿酒师的天赋与灵气所在。

　　与著名葡萄酒主产区法国波尔多地区的名贵葡萄酒一样，如波尔多左岸以赤霞珠为主，调配梅洛、品丽珠、小味而多等。右岸以梅洛为主，调配品丽珠、赤霞珠等。张裕解百纳也属于混合型葡萄酒，以蛇龙珠来圆润柔和口感，以赤霞珠来强化结构。不同葡萄品种相辅相成，从而使张裕解百纳形成均衡的结构、优雅的香气和醇厚的口感。如同钢琴独奏曲与协奏曲，单一型与混合型葡萄酒本无上下之分，但后者工艺复杂，酿酒师的天赋不可或缺，更能体现葡萄酒变化多端的魅力。

　　国际品质

　　技术创新保障全程质量管控

　　张裕解百纳能成为中国葡萄酒的高档品牌，品质上得到消费者的广泛认可，是与张裕几代人持续不断地技术创新分不开的。

　　长期以来，张裕公司一直在葡萄品种选育、酿造工艺与设备改进方面大量投入，使解百纳品质得到不断提升。上世纪80年代，张裕成立解百纳干红中心试验室，在继承的基础上完善了解百纳的工艺配方，使酒的稳定性大大提高。进入上世纪90年代，张裕技术中心又围绕解百纳的质量提升开展了大量的研究，采用现代生物技术从蛇龙珠品种中选育出了4种优良的新株系，通过液相、气相色谱、质谱等现代分析技术确定了张裕解百纳的特征风味成分。

　　近年来，张裕又投入巨资对解百纳的酿造设备进行了全面升级：1998年张裕建成了3万吨的原酒发酵中心，主要用于张裕解百纳原酒的发酵和储存。2007年又建成了每年3万吨生产能力的解百纳生产中心，以及每小时可灌装葡萄酒15000瓶的国际最先进的灌装生产线。

　　在技术创新的保障下，张裕还建立了一套严格的综合质量分级体系：针对葡萄园、葡萄原料、酿造工艺、橡木桶陈酿、调配和瓶贮这六个对葡萄酒质量形成产生影响的关键环节确定具体的指标，层层优选，最终将张裕解百纳划分为大师级、珍藏级、特选级和优选级四个级别。

　　以“大师级”解百纳为例，只有那些来自张裕葡萄园Ι区，亩产量低于600公斤，含糖量≥210g/L的葡萄才能被用于酿造“大师级”解百纳，经过除梗破碎、发酵等工艺后形成原酒，各种理性和感官的测评最优的方能成为酿造解百纳的原酒，在产自法国橡木主产区Allier地区的橡木桶中进行陈酿后装瓶瓶贮，从葡萄采收到出厂最低酒龄要达到3年半以上，感官品尝分数要达到95分以上的葡萄酒才能被标以“大师级”解百纳予以销售。整个过程，一丝不苟，在经历了重重关卡的考验，一瓶仅占整个解百纳产量2%的“大师级”葡萄酒才真正诞生。

　　在西方人心目中，一直存在着中国无法生产优质葡萄酒的观念，但在1987年的第25届布鲁塞尔世界优质产品评选会上，来自东方的张裕解百纳干红却让西方大吃一惊，在与欧美多款名酒的同台竞技中夺冠。此后，该产品又在《Wine&Dine》杂志2005年度“亚洲最佳酒类”（SAWA2005）评选会的红葡萄酒系列中位居榜首。

　　在得到国际专业机构或权威评酒会的认可后，张裕解百纳逐渐引起了欧洲酒商与消费者的关注。如今，张裕解百纳已经出口到欧洲14个国家，首次进入了3000多家欧洲超市、欧洲邮购销售系统、欧洲葡萄酒专卖店、欧洲五星级饭店、德国汉莎航空公司的头等舱等，成为首个打入欧洲成熟主流市场的中国葡萄酒品牌。

　　现在，你到一些德国人家中做客，或许还会在他们的藏品中发现印有“百年张裕”方印图案的解百纳酒瓶。因为在他们心目中，张裕解百纳不单单是葡萄酒，更是中西文化融合的符号象征。