早在2004年，淳安县就特意成立了鱼头宴研发中心，专门研究鱼头的烧法。当地有名的鱼味馆还有个鱼头小组，这个小组的厨师一年四季烧鱼头，每个月还要推出新的烧法，不然就淘汰，你看看，烧鱼头烧成这个阵势，能不好吃吗？

　　去千岛湖吃鱼头，首选当然是当地名气最大的鱼味馆，不过如果你不喜欢排队的话，那么也可以去千岛湖岸边的一些水上人家，在群山秀水环抱中的水上餐厅吃上一盆鱼头，胜在野味十足。

　　坐在这些简单到让人惊讶的水上平台上，先点上一杯千岛银针，和朋友们聊聊天，再跟着老板去选鱼，不过要记住，千岛湖鱼的味道和重量没有直接关系，所以没有必要硬是要选那条最大的，它长那么大，容易吗，你不吃完，对不住这条鱼的。在千岛湖杀鱼，要用榔头和斧子，因为鱼实在太大了。胆子小的话，千万不要去看老板杀鱼那个惊心动魄的场面。我们的孔老夫子是真的美食家，他看到碗里的肉割得不方正就不吃，他还说过，君子远庖厨，你可以把这句话理解为，真的会吃的人是不去厨房的，所以你得跑远一点，因为那种大号搓板刮鱼鳞的声音就足够让你抓狂了。

　　坐在椅子上，伸个脚丫子，看看边上的湖光山色，如果有风，那就更舒服了，接下来就是漫长的等待。吃鱼头煲有个规矩，你就是再饿，也得等过了半个小时之后，才能理直气壮地开始拍桌子催老板，因为料理这个鱼是需要时间的。当地的鱼新鲜，所以用最传统的家常烧法就能烧出令你齿颊留香的味道，当然也有讲究的店家炖功了得，连熬汤的水都是用千岛湖特产的“千岛银针”泡的茶水，放入姜、蒜、辣椒炖20分钟，待佐料入味，再撒上新鲜蒜苗上桌边炖边吃，借着蒜苗的清香，鱼肉入口就格外鲜美。

　　以前的《本草求源》提到“胖头鱼”说，这种鱼肉质丰美，食之有暖胃补虚功效，“能去头眩，益脑髓，老人痰喘宜之”。其实吃鱼也有讲究，要先吃鱼唇，再吃鱼脑、鱼皮，最后慢慢吃鱼肉。吃鱼唇要慢，细细品嚼；吸吮鱼脑要快，唏嘘吸入。最后是鱼眼下鱼脸两块肉及鳃边的两块蒜瓣肉（俗称胡桃肉），口味极是细嫩，细嚼慢咽，堪称至味。不过在鱼上桌的时候你就别卖弄吃鱼的学问了，等你一番话说完，你会发现好吃的早就被别人抢光了。

　　有人说：吃河鲜、湖鲜和海鲜，绝对应该喝白酒，因为鱼头是凝固的水，白酒则是液体的火，水火交融，才有兴致。当你大口吸着鱼头上的骨胶，再来上一杯白酒，真是极致的享受。