近日，自北而南的寒流和暴雪让我们感受到了一年四季最冷的时刻。在严寒的季节，人体的生理及代谢均发生改变，这种改变导致人体对营养产生特殊的需求。

　　在寒冷的刺激下，使甲状腺素分泌增加，机体散热增加，以维持体温的恒定，需要消耗更多的能量，故基础代谢率增加10%至15%。而人们畏寒甚至打个寒战都要消耗能量，所以低温下人体的能量需求较常温下增加10%至15%。那么，哪些是抵抗寒冷的营养素呢？大致有以下这些：

　　■生热营养素　

　　脂肪。脂肪有增强人体耐寒的作用，研究证明，吃高脂膳食的动物突然进入寒冷的环境，其耐寒力要比吃低脂的动物强。而且人在寒冷环境中对脂肪的利用增加，脂肪的摄入量也相应增加。这就是为什么人们在冬季的膳食调配上，可以多增加一些炖肉、熬鱼、火锅的原因。

　　碳水化合物。碳水化合物是人体能量的主要来源，动物在寒冷的环境中肝脏和肌糖元迅速减少甚至消失，血糖上升，虽然这时脂肪和蛋白质的代谢也增强，但糖类首先被利用。动物实验证实，碳水化合物和脂肪对增强机体耐寒能力都是有重要作用的。

　　蛋白质。蛋氨酸在人体内通过转移提供一系列耐寒适应所必需的甲基，甲基对提高机体耐寒能力极为重要。

　　■微量营养素　冬季，由于人体能量的需求增加，因此与能量有关的维生素，如维生素B1、B2、PP也要相应增加。专家建议每天补充维生素B1约3毫克，维生素B2约2.5至3.5毫克，尼克酸（PP）约15至25毫克。

　　摄取大量维生素C，可以明显减少因寒冷而致的直肠温度下降，并可缓解肾上腺的过度应激反应，增强对寒冷的耐受性。维生素A也有利于增强机体对寒冷的耐受力，日供应量也应提高。

　　■无机盐　科学家指出，人们如果常常感到冷，可能由于体内铁不足引起。美国科学家对身着泳装的妇女进行耐寒测试，结果发现，那些怕冷的妇女大多数体内铁质不足，而一旦补充铁，症状就会大大改善。由于铁在人体内参与血红素合成，能提高血液携氧能力，故缺铁者外周组织的供氧减少，缺氧则人体组织的能量代谢发生障碍，自然会因产热不够而感到冷。所以冬天要注意多摄取富含铁的食物。