很多年轻人并不知道，玉米曾是浙江上一辈人的主要粮食。玉米磨粉后烙成的饼，再卷上咸菜，既方便携带，又很耐饥，是当时很多人每天必吃的主食。在东阳、磐安、义乌等地，至今流行的菜谱，像玉米羹、玉米饼、玉米烙……可以看出玉米曾在当地食物中的重要地位。

　　在双季稻、杂交稻出现后，玉米就因口感较差而失宠，但很快，它又换了一个新身份，再度成为餐桌的新宠。这次，它不再是饱腹的粮食，而成了营养丰富的蔬菜、口感香甜的水果。再加上它金黄的色泽，是中国传统文化中的富贵颜色，更赋予了菜肴吉利的寓意。

　　而为它注入“含金量”，帮助它华丽转身的，则是东阳玉米研究所的专家们。